Paddenstoelen, quorn en paprika met champignonsaus

door Lien Desmedt

Ingrediënten

  • 400 g witte rijst 
  • 300 g gemengde paddenstoelen
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 50 g gepelde walnoten
  • vloeibare margarine
  • 1 pakje (175 g) Quorn Filetreepjes
  • 1 zakje Knorr droge Finesse champignon crèmesoep 
  • 3 el fijngehakte peterselie

 

 

Zo ga je te werk

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten.
  • Snijd ondertussen de paddenstoelen en paprika’s in stukjes. 
  • Hak de walnoten grof. Verwarm 3 el vloeibare margarine in een wok of hapjespan en roerbak hierin de paprika 4 min. Voeg de Quorn en paddenstoelen toe en roerbak nog 3 min. Schenk er 300 ml koud water bij. Roer de droge soep erdoor, breng deze al roerende aan de kook en laat het geheel op een laag vuur 2 min. pruttelen. 
  • Voeg aan de paddenstoelen, quorn en paprika met champignonsaus 1 ½ el peterselie en peper naar smaak toe. Schep de rest van de peterselie, de walnoten en peper naar smaak door de rijst.
  • Schep de rijst op 4 borden en verdeel de paddenstoelen, quorn en paprika met champignonsaus erover.

 

 

Tip

Vegetarisch Knorr producten kun je herkennen aan het vegetarische logo op de verpakking!